Riz vinaigré

Temps de préparation : de 4 à 5 h pour le trempage du riz, 15 min de préparation, 10 min de cuisson et 10 min de repos du riz après cuisson.

Matériel nécessaire :
· une passoire fine type grand chinois
· un saladier
· une grande casserole avec un couvercle à trous
· un verre
· une spatule

Ingrédients :
· 150 g de riz rond
· 250 mL d'eau froide
· 3 càs de vinaigre de riz blanc
· 3 càc de sucre semoule
· 1 càc de sel fin

Mode de préparation :
Rincer le riz trois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre les doigts. L’ égoutter entre chaque rinçage
Verser le riz dans un saladier et couvrir d'eau froide. Mettre un couvercle et laisser gonfler le riz au moins 4 à 5 heures, voire une nuit entière...
Egoutter le riz et le verser dans la casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu dès que l'eau bout, couvrir, laisser cuire 10 minutes sans soulever le couvercle, enlever la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
Pendant que le riz cuit, versez le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Si vous avez des difficultés, chauffez un peu le mélange quelques secondes au four à micro-ondes. La dissolution sera facilitée par l'utilisation de sucre et de sel les plus fins possible.
Le temps de repos du riz cuit écoulé, soulever le couvercle et le verser dans un large saladier. Ajouter le mélange de vinaigre, sel et sucre sur le riz encore chaud et mélanger avec une spatule en soulevant le riz comme pour incorporer des blancs d'oeufs en neige, de façon à ce que les grains de riz ne soient pas écrasés...
Lorsque tout le liquide est absorbé par le riz, laisser refroidir le riz avant de l'utiliser pour confectionner vos sushis, makis...